Весеннее питание

148281530Все живое с нетерпением ждет весны. Человек же рад ей особенно. В эту раннюю пору пробиваются ростки крапивы. Одновременно с ней, а иной раз и опережая, появляется вездесущий одуванчик. С этими и другими пищевыми растениями связано так называемое «весеннее лечение».
Оздоровительное весеннее питание с использованием большого числа дикорастущих растений не ново. Современная наука доказала, что отсутствие витаминов в пище или их недостаток могут быть причиной некоторых болезней. Поэтому уже ранней весной необходимо дополнить свой рацион свежей зеленью дикорастущих трав.
С у п ы.
Щи из крапивы.
150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 15 г зеленого лука, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Приготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Мелко нарезать морковь, петрушку, лук пассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, щавель.
Суп из листьев лопуха.
300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу.
Очищенный нарезанный картофель и рис варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 минут до подачи на стол.
В т о р ы е  б л ю д а.
Биточки из крапивы (рецепт 1).
Сварите густую рисовую кашу, добавьте в нее пюре из листьев молодой крапивы. Перемешайте и сформируйте биточки, обваляйте их в панировочных сухарях, смешанных с мелко натертым сыром. Обжарьте на сковороде.
Биточки из крапивы (рецепт 2).
Отварить крапиву (100 г) в кипящей воде 2-3 мин., откинуть на дуршлаг, измельчить ножом, перемешать с густой пшенной кашей (200 г), сформировать биточки и поджарить.
Дагестанские пельмени.
Из пшеничной муки (200 г), яиц( 2 шт), соли и теплой воды приготовить тесто. Дать полежать ему 30 минут, а затем раскатать в пласт до 2 мм.
Крапиву для фарша (300 г) промыть, измельчить, смешать с поджаренным на масле луком. Сделать обычные пельмени и варить как обычно.
Запеканка по-грузински.
Крапиву (600 г) варить 5 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук(120 г) спассеровать на масле, прибавить отваренную крапиву и измельченную зелень кинзы и тушить 10 минут. Потом залить яйцами(8 шт), посолить и слегка обжарить. До готовности довести в духовке.
Жареные розетки одуванчика.
Прикорневые розетки надо заготавливать ранней весной, когда листья начинают подниматься над землей на 3-5 см. Вместе с цветочной почкой это и есть розетка одуванчика. Вымоченные розетки отварить в подсоленной воде, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
Жареные корни лопуха.
Подготовленные корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую сковороду и поджарить на масле.
С а л а т ы.
Салат из крапивы с яйцом.
150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Промытые листья крапивы прокипятить в воде 5 минут, откинуть на дуршлаг, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Салат из одуванчика.
Для получения одной порции 100 г свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде. Затем подсушенные листья порезать, положить в них по ложке сметаны, посолить, и тщательно перемешав, подать к столу.
Салат из подорожника с луком.
120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать вареным яйцом, полить сметаной.
Весенний салат.
Взять поровну нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать стечь воде. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, лимоном, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.
Н а п и т к и. 
Кофе из корней одуванчика.
Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить как кофе. Этот напиток, не обладая возбуждающим действием кофе, положительно влияет на организм человека, он успокаивает и устраняет бессонницу.
Кисель из щавеля.
На 200 г щавеля — 4 стакана воды, 3/ стакана сахара, соль, 60 г крахмала. Щавель измельчаем, тушим в небольшом количестве воды, затем протираем через сито, добавляем остальную воду, сахар и варим 3-4 минуты. Затем добавляем крахмал, растворенный в воде, и снова доводим до кипения. Остывший кисель подается с молоком. И полезен он гораздо больше манной каши.
С о у с ы.
Франкфрутский зеленый соус (любимое кушанье Гёте). Две горсти свежей зелени: одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп, любисток — измельчить и, добавив два порезанных вареных яйца и луковицу, перемешать, залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец, сок и кожура половины лимона. Подавать к вареной в мундире картошке.
С у х и е  з а п р а в к и.
Из подорожника.
Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянной банке. Использовать для заправки супов и щей.
Из крапивы.
Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении. Грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления соусов, супов, омлетов, каш, оладий.
Д е с е р т.
Повидло из лопуха.
1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. Воду с осторожно влитой туда эссенцией довести до кипения, опустить в нее измельченные в мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю.
Повидло из девясила.
На 1 кг свежих корней девясила нужно 50 г уксусной эссенции и 1 л воды. В воду осторожно влить уксусную ээсенцию и довести до кипения. В кипящую жидкость опустить очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила, варить 2-3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин, содержащийся в корнях, переходит в плодовый ахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банку и хранить, как варенье.
З а г о т о в к и  н а  з и м у.
Розетки одуванчика.
Розетки тщательно промыть, вымочить в соленой воде 1-2 часа, чтобы не было горечи, воду слить и засолить их в 10% растворе соли. Зимой вы на них не нахвалитесь.
Цветочные почки одуванчика в маринаде.
Почки промыть, уложить в кастрюлю, залить горячим маринадом, довести до кипения и выдержать на слабом огне еще 5-10 минут. Маринованные почки одуванчика, так же как и зеленые плоды настурции, можно использовать в солянках и других блюдах вместо каперсов.
Маринад: 1 л 6% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, перец, лавровый лист. На 500 г почек — 0,5 л маринада.
Заправка из крапивы.
Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в 3- л банку и засолить из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *